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秋季食菇最对味
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    秋季是菌香四溢的时节,每到此时,各式各样的新鲜蘑菇开始大量上市,鲜美至极。菇类的营养价值很高,富含膳食纤维、氨基酸、维生素和矿物元素等,因其热量低、脂肪低、口感佳,更是备受人们青睐,秋季食菇着实养人。
    平菇。又名白平菇,营养价值高,氨基酸种类齐全,矿物质含量十分丰富,有助于增强免疫力、舒筋活血、促进大脑发育等。平菇中含有平菇多糖,具有一定的抗氧化作用,其中的牛磺酸是胆汁酸的成分,对脂类的消化吸收以及溶解胆固醇起到重要作用。
食用建议:平菇可炒、煮、烩,鲜品出水较多。平菇味道鲜嫩可口,焯水后凉拌就是一道好菜,如果喜欢清炒,制作时可适当加入少量葱、姜、盐来调味。
    香菇。又称花菇、冬菇,味道浓郁,是药食两用的菌,被誉为“菇中皇后”。除了常规的维生素和矿物质外,香菇中还富含多种活性物质,是高血脂和肥胖症患者的理想食品。香菇中含麦角甾醇和菌甾醇,在阳光下可转变成维D,有助于促进人体对钙的吸收等。
食用建议:干香菇用冷水泡发最能保存其中的营养成分。干香菇因香味浓郁,适合鱼类、肉类一起烹调,鲜香菇口感较清爽,适合与新鲜蔬菜搭配。
    金针菇。又称朴蕈、绒柄金钱菌,形美味鲜。金针菇的氨基酸均高于一般食用菌,其热量和脂肪含量低,蛋白质、维生素及氨基酸含量高,促进儿童智力发育的赖氨酸含量特别高,对增强记忆力大有好处,同时可以抑制血脂升高,降低胆固醇,促进新陈代谢。
食用建议:金针菇性寒,脾胃虚寒及慢性腹泻者不宜多吃。此外,金针菇不太容易消化,如果是凉拌,要用水焯熟。
    杏鲍菇。营养价值丰富,含蛋白质、维生素、碳水化合物、丰富的膳食纤维及钙、镁、铜、锌等矿物质,可以提高人体免疫功能。杏鲍菇还含有丰富的多糖,具有降血糖、降血脂、清除血清胆固醇、增强免疫力的作用,有助于抗病毒、美容等。
食用建议:菇体具有杏仁香味,肉质肥厚,质地脆嫩。杏鲍菇肉质紧实,用手捏有硬实感,适合炒、炖、烩、煮,也适合用来涮火锅和煲汤。
    双孢菇。俗称口蘑,菌盖洁白,肉厚、柄短。双孢菇具有极强的矿物元素聚集能力,含有大量膳食纤维,具有防便秘、促排毒、预防糖尿病的作用。双孢菇中含有大量的硒、锗,仅次于灵芝,可防止过氧化物损害机体,提高肌体免疫力。
食用建议:口蘑味道鲜美,食用前需多次清洗,可搭配蔬菜炒食,煮汤有利于将其所含营养成分都充分利用。